MAZAMORRA MORADA PERUANA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de maíz morado
• 50 gramos de pasas
• 100 gramos de guindones
• 50 gramos de guindas
• 50 gramos de huesillos (durazno deshidratado)
• 1 piña madura
• 3 membrillos
• 2 manzanas
• 2 duraznos grandes
• 1 taza de azúcar
• 10 clavos de olor
• 1 palo de canela
• 4 limones
• Azúcar rubia al gusto
• Canela en polvo
• Chuño o harina de camote
  
  
  PREPARACIÓN:
  
  Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo en una olla con tres litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos y las manzanas. Picar las pulpas en cuadraditos y reservar.
  
  
  Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas, junto con el maíz, la canela y el clavo de olor. Dejar que hierva durante una hora y media, hasta que los granos del maíz revienten. Luego colar la chicha y ponerla en una olla.
  
  Aparte, poner a hervir las pasas, los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y dos tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas reservadas y dejar que hierva unos minutos más.
  
  
  Añadir la chicha, midiendo su contenido, para echar luego la misma cantidad de cucharadas llenas de chuño o harina de camote, previamente disueltas en agua fría para que no se formen grumos. Mover mientras se incorpora.
  
  
  Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar si fuera necesario, Verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando la canela molida.

EL SANGUITO PERUANO







INGREDIENTES:

• 2 taza de harina de maíz amarillo
• 3 clavos de olor
• 6 tazas de agua
• 4 tazas de azúcar rubia
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de margarina
• 11/2 de pasas negras
• 1 taza de grajeas multicolor
  
  PREPARACIÓN:
  
  Colocar la harina de maíz en un tazón con agua y dejar reposa al menos por una hora.
  Luego agregar en una olla las seis tazas de agua, la canela, el clavo de olor,y la harina de maíz previamente remojada y escurrida. Cocinar a fuego muy lento, moviendo constantemente con una cuchara de palo.
  Una vez que esté cocinado, incluir el azúcar y la margarina moviendo constantemente. Cuando al mover se pueda ver el fondo de la olla, añadir la esencia de vainilla.
  Retirarlo y vaciarlo en una dulcera, dándole una forma de pirámide y espolvoreándole encima las pasas y las grageas.
  
  
  

Suspiro de limeña 

INGREDIENTES

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 6 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 copita de oporto
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
  
  PREPARACIÓN
  En una olla colocar las dos leches y dejarlas hervir por aproximadamente 15 minutos. Mover las constantemente con una cuchara de madera, para que no se quemen. Dejar que las leches tomen el punto de manjar blanco, hasta que se vea el fondo de la olla.
   Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las yemas una por una . Mover bien para que no se cocinen.
   Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o en una dulcera grande.
  Aparte, en otra olla, colocar el azúcar, cubrir con soporto y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo.
  
  
  En un tazón bien seco y limpio batir las claras, y cuando estén bien batidas a punto nieve, agregar el almíbar caliente de soporto en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe.
  
  
  Colocar este merengue sobre el manjar blanco, formando copos manualmente, o colocarlo en una manga de decoración, con boquilla de estrella decorar sobre las copas o la dulcera. Antes de servir espolvoree con canela en polvo.

                                                     LOS PICARONES PERUANOS


   

Ingredientes para los Picarones:

• 50 g de levadura seca activa (por ejemplo Royal)
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 kg de zapallo
• 1/2 kg de camote (naranja)
• 1 cucharadita de anis
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 4 tazas de agua
• 1/2 kg de harina
• Sal

  Ingredientes para la Miel de Chancaca:

  • 400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad
  • 225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)
  • 2 tazas de agua
  • Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja
  • 6 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 hoja de higo

  Instrucciones para los Picarones:

  1. Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela
  2. Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora
  3. Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido
  4. Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos
  5. Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente
  6. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo
  7. Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes
  8. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar
  9. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron
  10. Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo
  11. vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta.

      Instrucciones para la Miel de Chancaca:

      1. Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente
      2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida
      3. Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido

preparacion del arroz con leche

                                    EL ARROZ CON LECHE PERUANO

INGREDIENTES:

- Una taza de arroz
- Canela, una rama
- Leche, un litro
- Azúcar, dos tacitas
- Clavos de olor, 4 ó 5
- Cáscara de naranja rallada
- Esencia de vainilla, una cucharada pequeña
- Tres nueces picaditas
- Uvas pasas
- Canela en polvo

PREPARACIÓN:

El arroz con leche peruano se hace en muy pocos pasos, a continuación te los explicamos de forma sencilla. Desde que nos enseñaron esta receta, la hemos preparado ya en varias ocasiones, ye resultado es muy bueno. El primer paso será echar en un recipiente con agua el arroz que vayamos a emplear para la recta, para hacer que pierda parte de su almidón. 

Por otro lado, en un perol de buen tamaño con abundante un poco más de un litro de agua, cuando el agua vaya tomando temperatura echamos los clavos de olor, esperamos a que el agua llegue al punto de ebullición, cosa que ocurre al alcanzar los 100ºC, y es cuando el agua comienza a evaporarse. 

En el momento que el agua comience a hervir será cuando tenemos que echar el arroz escurrido al agua, y veremos como el agua deja de hervir al echar el arroz, por lo que tenemos que esperar a que el agua vuelva a hervir y mantenemos con el fuego intenso durante unos 14 ó 15 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido y quede muy poca agua en el perol, agregamos la leche y removeremos lo mejor posible para que el arroz comience a absorber la leche que hemos agregado. También vamos a incorporar las nueces picaditas, un puñadito de uvas pasas, el azúcar y un poco de la piel rallada de una naranja. 

Removemos y mantenemos a fuego intenso hasta que la mezcla comience a hervir, entonces mantenemos durante unos dos o tres minutos más antes de apartar del fuego, siendo importante moverlo bien para que no se nos pegue. Ya tenemos terminado el arroz con leche peruano, para servirlo espolvoreamos un poco de canela en polvo por encima una vez que se ha enfriado a temperatura ambiente, y reservamos en la nevera hasta el momento de comerlo.