MAZAMORRA MORADA PERUANA

INGREDIENTES:

• 1 kilo de maíz morado
• 50 gramos de pasas
• 100 gramos de guindones
• 50 gramos de guindas
• 50 gramos de huesillos (durazno deshidratado)
• 1 piña madura
• 3 membrillos
• 2 manzanas
• 2 duraznos grandes
• 1 taza de azúcar
• 10 clavos de olor
• 1 palo de canela
• 4 limones
• Azúcar rubia al gusto
• Canela en polvo
• Chuño o harina de camote
  
  
  PREPARACIÓN:
  
  Lavar bien el maíz, desgranarlo y ponerlo en una olla con tres litros de agua. Pelar la piña, los membrillos, los duraznos y las manzanas. Picar las pulpas en cuadraditos y reservar.
  
  
  Colocar las cáscaras y los corazones de las frutas, junto con el maíz, la canela y el clavo de olor. Dejar que hierva durante una hora y media, hasta que los granos del maíz revienten. Luego colar la chicha y ponerla en una olla.
  
  Aparte, poner a hervir las pasas, los guindones, los huesillos y las guindas con el azúcar y dos tazas de agua hasta que espese. Incorporar las frutas reservadas y dejar que hierva unos minutos más.
  
  
  Añadir la chicha, midiendo su contenido, para echar luego la misma cantidad de cucharadas llenas de chuño o harina de camote, previamente disueltas en agua fría para que no se formen grumos. Mover mientras se incorpora.
  
  
  Continuar la cocción dejando que hierva a fuego lento hasta que espese. Verificar el dulce y añadir más azúcar si fuera necesario, Verter el jugo de los limones, mezclar y servir en dulceras espolvoreando la canela molida.